BERZA MEDIA (2 KG APROX.) DE LA MAGDALENA.

Las hojas verdes de esta verdura la han hecho denominar también como la col de hoja suave, grandes y algo carnosas. Las hojas de la berza son comestibles y se puede decir que sus hojas más externas (las que dan al aire) son de color verde claro mientras que las del interior son casi-blancas (se denominaba a veces como: repollo verdi-blanco). El tallo es alto y se hace leñoso al envejecer la planta, las flores son grandes desplegadas en ramilletes que pueden ser amarillentas o blancas, los frutos que salen de ellas son alargados con una especie de vena en resalto y acabadas en un apéndice puntiagudo.[2] La berza es originaria de las regiones costeras de Europa central y meridional, especialmente de Francia y del Reino Unido.

La berza es una hortaliza que posee un alto contenido de agua, minerales, fibra, vitaminas (sobre todo vitamina C por eso se empleaba cruda en la prevención del escorbuto).[4] Son ricas en calcio (226 mg por kilo). Además destaca en su composición interna, al igual que todas las Brasssica oleracea un cierto contenido de compuestos azufrados (las hojas poseen entre un 0.1 a un 0.26%[2] ) que son los responsables del olor tan peculiar que desprende durante su cocción.