BORRAJA LIMPIA

La planta se cultiva con mucha facilidad, por regla general en el mes de abril, siendo recolectada tras las primeras lluvias otoñales, cuando se recolecta suele cortarse las hojas basales para ser empleadas como verdura, las flores se recolectan más adelante. Normalmente en las huertas donde se ha plantado, ella misma se resiembra. Las flores se recolectan en primavera en un día seco y su desecación ha de ser rápida.

Son muy estimadas gastronómicamente en Aragón, cocidos los tallos con patatas (y algunas hojas inferiores más tiernas). En La Rioja y Navarra también es consumida como en Aragón. En Lérida se comen las hojas (cocidas en salmuera), siendo las mejores para su consumo las inferiores y los tallos. En Mallorca se utilizan para aromatizar buñuelos de viento. En ocasiones, las flores de esta planta se emplean en ensaladas.

La planta es sudorífica y diurética. Para beneficiarse de las propiedades sudoríficas se emplean las flores, que se toman en infusión. Las hojas se emplean en decocción para provocar diuresis (a veces se solía dar a los enfermos con agua con sal como si fueran espinacas) y como emplastos de función emoliente.
Las hojas se usan como comestibles y se emplean de modos variados en Sudamérica. Sin embargo a pesar de todo lo antedicho, en la actualidad la medicina convencional desaconseja el consumo de la borraja porque posee alcaloides (pirrolicidínicos) carcinógenos.
Su eventual empleo debe estar supervisado médicamente. Antiguamente se decía que el agua de borrajas (debida a la infusión de sus flores) es un excelente estimulante del corazón. Se emplea en sopas, caldos cortos, hojas y tallos jóvenes se comen en ensaladas. Es considerada verdura de lujo, fina y de sabor delicado.