EMMENTAL SUIZO

El Emmental es un queso suizo de pasta cocida, semi-dura, prensada y con grandes agujeros. Se le conoce popularmente también como el queso de los agujeros. Aunque en origen se trata de un queso suizo alpino, proveniente del valle del río Emme, actualmente se trata de una denominación genérica que designa este tipo de queso con independencia de su lugar de producción.

La corteza es  dura, de aspecto seco, está lavada y cepillada, de color amarillo dorado. Tiene un 45% materia grasa, se hace con leche entera de vaca.

La masa es color marfil a amarillo pálido, de una textura que permita que se pueda cortar fácilmente y presenta unos característicos ojos redondos formados por las burbujas de aire que quedan atrapadas durante su fabricación. En cuanto al tamaño de los ojos es de 1 a 3 centímetros.

Su sabor y aroma es suave, parecido al de la nuez pero menos pronunciado