IDIAZABAL D.O AHUMADO
El queso Idiazabal Ahumado es un queso:
- De leche cruda.
- Exclusivamente de leche de oveja latxa y/o carranzana.
- El queso esta curado mínimo 2 meses
- Su tamaño es pequeño o mediano, de uno a tres kilos.
- De coagulación enzimática (cuajo)
- Queso no cocido (sin sobrepasar los 38ºC)
- Prensado, de pasta dura
- Graso: mínimo 45% de materia grasa sobre extracto seco
100 gramos de Idiazabal Ahumado con seis meses de maduración proporcionan:
- Proteína: 21 gramos
- Grasa: 33 gramos
- Sal(CINa): 1.8 gramos
- Calcio: 1.873 miligramos
- Fósforo: 817 miligramos
- Energía: 385 Kilocalorías
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