IDIAZABAL D.O NATURAL

El queso Idiazabal es un queso:

     - De leche cruda.
     - Exclusivamente de leche de oveja latxa y/o carranzana.
     - El queso esta curado mínimo 2 meses
     - Su tamaño es pequeño o mediano, de uno a tres kilos.
     - De coagulación enzimática (cuajo)
     - Queso no cocido (sin sobrepasar los 38ºC)
     - Prensado, de pasta dura
     - Graso: mínimo 45% de materia grasa sobre extracto seco

100 gramos de IDIAZABAL con seis meses de maduración proporcionan:

     - Proteína: 21 gramos
     - Grasa: 33 gramos
     - Sal(CINa): 1.8 gramos
     - Calcio: 1.873 miligramos
     - Fósforo: 817 miligramos
     - Energía: 385 Kilocalorías