COGOLLOS DE TUDELA (BANDEJA 3 UDS.)

Los cogollos de Tudela son lechugas romanas enanas pertenecientes a la variedad Lactuca sativa L., de unos 10 cm de altura (menores de lo habitual) y aspecto similar al de un repollo, que tradicionalmente se cultivan en el municipio navarro de Tudela (España) y alrededores de la ribera del Ebro. Se caracterizan por ser tiernos y apretados y tener hojas fuertes, gruesas y muy rugosas, cuyo color varía del verde claro de las hojas exteriores al amarillo de los interiores. Se cultivan durante todo el año, y se acogollan espontáneamente, no siendo necesario atarlos.

Tienen un sabor amargo, más fuerte que el de la lechuga común. Se suelen servir cortados longitudinalmente en dos o cuatro trozos, y aliñados con vinagreta y anchoas.